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台南市北区—卓仔手工鱼面专卖,台南北区美食,手工鱼面,台南必吃
时间: 2023-05-26 09:01:07 浏览: 166

府城手工鱼面多系出卓家,民生路卓家鱼面最为有名,2020年底突然宣布停业,令许多饕客不舍,2021年9月卓家再次复出,然招牌已改成「卓家肉燥饭」,鱼面二字已不复见,甚惜!

北区长北街的「卓仔手工鱼面专卖」,跟民生路卓家是亲戚关系,巷弄幽静,少了外地观光客打扰,却也有着鱼面美味。

汕头鱼仔乾面,面体微卷,凹凸不平,用狗母鱼、牛尾鱼、鹦哥鱼新鲜海鱼制作,鱼肉比例高,是「湿式」鱼面,不同於马祖「乾式」鱼面,口感味道大不相同,卓仔鱼面嚼感佳,越咬越能散发鱼鲜滋味,吃面又像在吃鱼肉,白肉燥、油葱、海苔片、大陆妹,拌匀咸香简单,是我每次到府城都会思念的一味。

汕头综合汤有鱼丸、鱼册、鱼饺,玻璃橱窗里像「面肠」状均匀隔线的米白色物,这就是鱼丸,下锅前老板才会用手折块,口感近似鱼板,却又更为软嫩,味鲜,鱼饺、鱼册当然也是水准之上,鱼饺比基隆三记更对我味,推荐,鱼册内馅芹菜跟碎肉调味没有卓家印象深刻,但还是不错,汤头加了冬菜,加上新鲜食材,自然鲜甜,一碗综合汤,一碗乾鱼面,这就是我最喜欢的组合吃法,卓仔鱼面份量似乎也比卓家略多一些。

一旁卤味小菜罗列整齐,粉肠、蟳丸尤为吸睛,沙茶汕头意面也是招牌,下次有机会再来试试,卓仔还有卖冷冻鱼面、鱼册、鱼饺,有兴趣的朋友务必自备保冷袋来购买,可惜我行李空间不足,不然一定带回tb慢慢回味,台南鱼册、鱼饺是我火锅料名单之一。

看着卓仔老板煮面身影,背直脖歪斜不已,想必是长年制作鱼面的职业伤害,鱼面制作不易,人多不知,看到鱼面量少价高就忿怒批评,实是不公,近年来渔获量不稳,加上手工制作繁琐,老板常因身体不适而停业数天,卓家老板歇业主因应该也是身体因素,真的要珍惜品嚐鱼面好味,就我所知,台南市区鱼面还有府前路夏家、安平区典仔,也都跟民生路卓家有关系,夏家除了鱼面,肉燥饭也可试试。

夏家手工鱼面文章介绍:

🍜#卓仔手工鱼面专卖

#他扣的吃喝玩乐志

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