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德国复活节必吃面包-辫子面包Hefezopf/Osterzopf #食谱分享
时间: 2023-05-14 09:01:10 浏览: 339

Hefezopf是德国巴伐利亚、奥地利、瑞士等地复活节必吃的面包之一,这款面包主要使用大量的牛奶、鸡蛋、奶油及酵母混合而成,因此面包烤完后充满浓浓的奶香味,面包体也特别柔软。Hefe是德语酵母的意思;Zopf则是辫子的意思,所以顾名思义他的外型长的就像一条辫子,中文又可以叫做是辫子面包。

 在复活节及圣诞节时,Hefezopf还会被做成花环(Osterzopf)的形状,代表着12个月生生不息。特别是在复活节时期,编成花环状的辫子面包,中间或面包上头会摆上颜色鲜艳的彩蛋,十分的应景。当然现在不需要等到复活节或圣诞节就能吃到这好吃的面包,而且口味也越来越丰富,除了原味外,添加果乾的辫子面包也很受欢迎。

辫子面包有着悠久的历史,相传它曾被年轻男子拿来当成表达爱意的礼物送给女子;在15世纪也有一说,因为辫子能避邪,丈夫死后,寡妇得一同陪葬,后来改为割下辫子放入墓穴陪葬,随着时间演进,人们制作辫子面包放入墓穴以代替真实的头发辫子。

不管是那个传说,都不能改变辫子面包美味的事实,操作方法也不难,所以一起卷起袖子,做作这好吃的面包吧!

∞预备Preparation☞奶油放室温软化☞牛奶加热至接近人体体温☞烤箱预热180度☞此份量可作约2个长条辫子面包

∞食谱Recipe-中筋面粉525gAllPurposeFlour525g-温牛奶225gWarmMilk225g-速发酵母7gInstantYeast7g-砂糖90gSugar90g-盐巴2gSalt2g-全蛋1颗WholeEgg1-蛋黄2颗EggYolk2-香草精1TspVanillaExtract1Tsp-无盐奶油70gUnsaltButter70g----------蛋液适量EggWashQ.S-牛奶1TbspMilk1Tbsp-珍珠糖适量PeralSugarQ.S-黑芝麻适量BlackSesameQ.S-白芝麻适量WhiteSesameQ.S

 ∞文字做法Instructions1.将牛奶加热至接近人体体温,加入速发酵母,稍微搅拌后静置2.搅拌盆中加入中筋面粉、盐巴、砂糖、香草精、全蛋、蛋黄以及牛奶3.先以低速搅拌3-5分钟;再转中速搅拌5分钟,可拉出粗膜4.加入室温软化的奶油,在以低速搅拌直至奶油与面团融合,途中可提机刮缸加速筋性形成,再转中速打5-6分钟5.将面团移至撒有手粉的操作台上,初步滚圆后放入抹油的调理盆内,盖上布巾或保鲜膜做第一次发酵,时间约1小时-1.5小时,面团体积呈现2倍大6.将面团平均分为两部分,取其中一部分再对分为两个面团7.将面团做排气后,比较光滑面朝下,整形为长方形后,由上慢慢往下卷成长条型。两个面团都整形完后,盖上布巾松弛10分钟。8.将松弛后的面团搓成60-70公分长的条状,取中心点交叉成为十字9.将压在下面的面团先左右交叉,再将另一条面团做上下交叉,依序编织直到面团尾端。将尾端压紧后撒入面团下方,移至舖有烘焙纸的烤盘上,盖上布巾,进行2次发酵,时间约30分钟,整体变成1.5-2倍大。10.另一部分的面团,均分成3等份,重覆步骤711.将三条面团顶端结合压紧,开始向编辫子的方式编到面团尾端,尾端压仅收治面团底部;顶端面团一样整形好后收至面团。整形好的面团移到烤盘上,盖上布巾进行2次发酵12.发酵完的面团表面涂上蛋液,再依照喜好撒上珍珠糖、芝麻粒13.放入预热180度烤箱,烘烤30-35分钟,途中如果面包上方已经上色,可盖上锡箔纸防止颜色太深。烘烤完毕后放凉切片可直接食用,或涂上奶油、乾酪、果酱搭配食用。

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