阿彰的牛肉面以清炖为主，费时熬煮，汤清味甘甜，顺口不燥热，如果是点牛三宝，老板会将牛腱肉、牛肚、牛筋另外摆盘放置，牛三宝冷卤已入味，单吃、浸泡在汤里各有风味，牛筋建议先放入汤中，遇热后的牛筋口感更软嫩。

细面条嚼劲中等，吃到后段稍软，牛肉面放有大量蔬菜，喜欢吃蔬菜的朋友一定喜欢，这些蔬菜都是阿彰自己栽种的，无毒无农药，不喜欢吃蔬菜的朋友菜单上有选项，可以勾选不要，蒜苗切的又细又漂亮，整碗牛肉面吃完清爽无负担，但也因为汤味较淡，放入大量蔬菜难免扰味，汤头温度也容易下降，牛肉面主角应该还是汤跟肉，阿彰食材味道没问题，「个人主观」觉得组合比例上再调整一下会更好。

茄炖汤头坚持使用三种番茄大量炖煮，类似罗宋汤，蔬果甜味更明显，我选择牛腱厚肉，这腱子肉处理的乾净无臊味，嚼感佳，弹嫩兼具，很好吃。

阿彰的阳春汤面跟乾面，是这几年我在北部吃到较好吃的，最简单的阳春面要好吃最困难，紮实的大骨汤头，加上秘方增味鲜甜，喉韵回味非常舒服，大量的豆芽菜，爽脆无腥味；乾面更是迷人，鸡蛋面嚼感更佳，面码看似普通，底蕴十分精彩，重成本的「豆油伯」酱油，最关键的是阿彰自制的猪油跟红葱油，拌面时扑香迷人，入口正是小时候面摊熟悉的滋味，猪油跟油葱酥也是阿彰阳春汤面跟乾面好吃的主因，嗜辣的朋友，乾面务必加上阿彰的辣椒酱，让原本接近满分的乾面，瞬间美味破表，怕辣的朋友小匙试试，绝对会喜欢，喜欢香气更重的人可以再淋上乌醋，吃法随喜，害我后来都点乾面比较多。

鸡肉饭，米饭香Q分明，重点温度够热，淋上猪油的鸡肉，遇到热饭更加散发油香，鸡肉不柴口，可惜阿彰没做卤肉饭了，不然一定更精彩。鸡肉饭套餐可以有萝卜汤、30元任选小菜、煎蛋，这也是唯一可以吃到阿彰煎蛋的方式，煎蛋要全熟、半熟、蛋白要焦要酥要嫩等等阿彰都能客制化，我每次都骂他不要搞这么复杂，就全熟、半熟两种就好，他偏偏不要，就是希望客人能吃到最喜欢的方式。

打抛猪肉饭如果喜欢烫一点，阿彰会用铁锅方式呈现，煎到酥香的锅巴，拌匀爆炒猪绞肉、洋葱、打抛叶，辣味咸香，喷香下饭，小辣也有一定辣度，但辣的过瘾舒服，铁锅保温效果佳，吃到后面依然烫口。

限量的鱼肉（鲂鱼）水饺，老板阿彰跑去大溪渔港亲自处理鱼肉，再打冰送回店里制作，加上猪绞肉也是自己剁碎处理，费时费工，产量有限，内馅包入芹菜，吃起来有清爽版鱼丸错觉，很有特色，肉汁感十足，是我海鲜类水饺第一名，不用蘸酱就好吃。

目前吃过最精彩的火山大豆乾，孔隙入味，入汁，卤汁八角香气明显；柚子萝卜酸香脆甜，花瓣状秀色可餐，精彩必点；黄金蛋从蛋白色泽就知其入味，膏液状蛋黄当然迷人；芥末黄瓜用新鲜芥末腌渍，黄瓜汁脆，芥末香气素雅自然；脆川耳、香卤花生、皮蛋豆腐、小豆干都有水准表现，猪耳朵加热过淋上白醋，弹嫩清爽，除了皮蛋豆腐，阿彰的小菜都不会再淋酱油，强调卤味本身就有味道，这才是正确的，很多小吃店黑白切小菜，酱油膏淋的跟土石流一样，这样子吃的不是小菜，而是酱油膏，酱油膏完全盖过小菜本身，个人非常不爱。

在快节奏、省成本的环境下，阿彰依旧按部就班处理食材，用时间陈酿出该有的味道，一个柚子萝卜小菜，需要花费三周的时间，其他每项商品几乎都要花一天以上，店里蔬菜是自己在乌来种植，无毒无农药，天气不好时常常烂一堆，菜虫满天飞，笑说种菜是种给虫吃的，虫吃剩人才有得吃，鸡是云林姐姐养的，很大只，后来聊天才发现我认识他姐姐，太有缘了！

酱油用「豆油伯」牌子，成本高，同业谁敢效仿？猪油、红葱头、辣椒酱等等都是自己制作，为什么要这么麻烦？阿彰身体较敏感，不能吃味精跟化学添加物，吃没多久身体就会有反应，自己敢吃的东西才敢端出去给客人，他尤其喜爱小孩，更不希望小朋友吃到危害身体的食物，所以他非常坚持食品安全，这一点，他从不妥协，而能坚守这一点的店家，越来越少了。

阿彰常说愿意公开透明制作方式，欢迎大家参观，更欢迎来学，但实际听过、看过的人就知道，几乎不会想学，因为实在是太费工了。除了现场餐点，阿彰还有冷冻真空包，汤头、水饺、各种小菜卤味等等都有，日常买来想吃就方便，防疫期间更是必备。

现在阿彰营业时间有调整，平日营业到晚上12点，成了我下班吃晚餐宵夜的首选，真心羡慕永和人，目前店里人手只有阿彰跟太太两人，餐点都是现场制作，人多时出餐时间较长，希望大家多点耐心等候，赶时间的朋友建议先电话订购，阿彰是很有个性、原则的料理人，客人尊重阿彰，阿彰也绝对会配合客人的需求，阿彰被我誉为「用生命熬煮牛肉面的男人」，背后付出真的太多太多了，喜欢吃面、卤味的朋友，务必来试试，我挂名推荐。

?#阿彰的店

⏱平日17:00–00:00，六日12:00–14:0017:00–22:00

❌周四

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朋友宵夜牛肉面蔬菜水饺永和卤味酱油客人乾面06-17