没错今天要介绍这家2021年新进榜的米其林餐厅-Sur涩，同时囊括米其林一星及年轻主厨大奖，主厨结合在地食材蹦出新的视觉冲击味蕾享受，主打以tw在地食材打造，具独创风格的现代台菜，用温度和服务满足客人的身心感受

✅采网路预约制

✅依季节更换菜色

✅无菜单创意料理

✅严选在地食材的现代台菜

⚠️每月1日中午12点开放次月订位

⚠️订位完成，酌收部分订金

⚠️无特约停车

Sur涩-外观、用餐环境

一处民宅改建，招牌不大，不仔细看很容易错过，非常低调，仅平面一楼用餐区，用餐座位仅提供14人，所以订位真的很困难，尤其摘星后，每到开放时间完全秒杀，大家各自努力

内部装潢典雅复古，以柔和灰色调搭配温暖木质色系装潢。简单又不失优雅

中午用餐时刻，窗棂透进光线，增添光影变化很美

?菜单

随季节更换菜单，本季主题 #卡通世界10道创意料理，

可另外加价选择三杯酒水搭配，无酒精或酒精类皆有

?Menu10course$2500元?Wine3glass$1300元?Mocktail3glass$700元

以上价格需再加10%服务费

这次苏菲选择三杯无酒精特调搭配餐点一同享用

用餐后由服务生提供今日所有料理解说，那就等餐后再为大家揭晓罗~

苏菲好不容易订到餐厅，因为接待人数很少，每次开放订位直接秒杀，这次订到平日中午时间用餐，终於达成心愿啦~~下面就为大家开箱这次#卡通人生的菜色罗~~开动开动~

佐面包的奶油是以白味噌作基底调制，风味独特，待会现烤面包出炉就可以享用罗~

?红虾/金桔

竹炭脆塔承装绍兴酒腌渍天使红虾，搭配金桔冻清爽开胃

小巧脆塔，可口开胃，天使红虾超Q弹腌渍也非常入味

?咸猪肉/五香花生/小麦胚芽

小麦胚芽饼，内馅是五香花生酱拌咸猪肉，咸香好吃，一山一海的开胃小点瞬间都饿了??

饼皮非常薄。小巧可爱内馅咸猪肉完美扒附五香花生酱，唇齿留香

?第一杯特调-香片百香果紫苏特调

清爽微酸甜，十分开胃，适合搭配黑鲔鱼一同享用

?豆浆发酵手作面包

制作过程中，面团内揉入了豆浆，非常特别。吃起来有淡淡的豆浆香气，搭配烤味增奶油也很棒?

现烤佐餐面包，非常香软可口，撕开内里也很松软

?黑鲔鱼/夏季香草/豆薯

夏季，期间限定黑鲔鱼赤身，鱼背肉色鲜红含脂量，含丰富的铁质营养价值甚高，用桧木冷燻，下面是用薄荷捣制的香草酱，肉质Q弹有嚼劲，最上面是带有水梨口感脆脆的豆薯，增添口感的层次

这道是生鱼片的感觉，切丁，搭配香片百香果紫苏特调，非常清爽

?麻芛/蒸蛋/夏季蔬菜

tz夏日特有麻芛入菜，下面铺垫韭黄玉米蒸蛋，淋上麻芛酱汁搭配栉瓜球、竹笋、槟榔花、过猫，是一道全蔬食料理，真心觉得蒸蛋好好吃，清爽又消暑的料理

以现代年轻人不爱吃蔬菜的性格来做发想，完全是一道全蔬食料理，配合当季时令蔬菜，营养满分

蒸蛋软嫩好吃

?第二杯特调-碳培乌龙红石榴迷迭香特调

带点莓果风味，又有茶的单宁感，微酸涩

?萨索鸡翅/麦仁/韭菜花

法国品种的萨索鸡，目前仅云林有养殖，皮薄，肉质鲜嫩又带紮实多汁之口感、含脂肪量少，风味香气足。刷上甜姜醋再炭烤的萨索鸡翅，吃起来脆脆甜甜的，里面填塞清酒和面茶拌炒的珍珠薏仁，很有口感，绿色酱汁是咸柠檬跟韭菜花调制而成，有清新的感觉，超好吃?

颜色超美，鸡翅相当饱满

填塞清酒和面茶拌炒的珍珠薏仁，清爽不黏牙很赞，苏菲个人超爱这道料理❤

?软丝/酸辣汤

类东南亚河粉汤的概念，以澎湖生食级软丝切成长条取代面条的口感，搭配水莲茴香还有川七，冲入浓度较高的酸辣汤，透明的软丝瞬间微熟，既特别又惊艳

味道浓郁的酸辣汤要趁热喝，不然加入东南亚辛香料的酸辣汤咸度会慢慢拉高

软丝非常新鲜弹牙

?石斑/燻鱼/小鱼乾

香煎鲈鱼，底部是用话梅、燻鱼调制的酱汁，上面搭配快炒山苏、金针花点缀，最后淋上花椒油，增添香气，微麻的口感，层次非常丰富

搭配新鲜快炒的山苏、炸的香香的金针花点缀，淋上花椒油增添香气超迷人

鱼肉晶莹微透，软嫩又多汁，鱼皮带点酥脆口感，好好吃

?第三杯特调-佛手柑冬瓜及橙花

有冬瓜的香甜带点橙花花香，搭配鱼肉料理很棒

?猪棒腿/糖醋/椒麻

黑猪腿，以卡通肉的形成呈现，以盐焗腌渍带点发酵风味，再刷上桔酱洒上椒麻酥让口感更酥脆，搭配罗望子酱汁酸甜酸甜，最后点缀腌渍的樱桃萝卜，直接拿起来啃罗?(也有另外附刀叉作使用)

撒上椒麻酥让外皮酥脆一口咬下，尽管掉满桌上，还是很有趣

苏菲豪迈地拿起来啃拉~~

选用猪的寸骨肉部位，肉质偏瘦结实，有嚼劲，腌渍也容易入味，每头猪只有两只寸骨肉。因为品种的关系肉质带点嫩粉色是正常的

?云

以甜汤形式呈现，洋甘菊白木耳冻，搭配柴烧甘蔗及接骨木调制的碎冰沙，还有柠檬口味的云朵☁️，以轻盈的风味作为转换味蕾的第一道甜品，清爽好吃

清爽淡雅，转换刚刚偏重口味的猪棒腿的味蕾，摆盘可爱又好拍

洋甘菊白木耳冻，清爽好吃夏天非常解腻

?凤梨/杏仁/土肉桂

呈现古早味的风味，凤梨绵绵冰搭配杏仁奶冻及糖渍的凤梨冰，上面还有可爱凤梨图案的蛋白饼，最后喷上土肉桂纯露增加香气，我个人不喜欢杏仁，也不喜欢偏酸的凤梨

底层满满的杏仁奶冻，喜欢杏仁的粉粉应该会很爱

?咸蛋糕&茶

绿茶口味的台式马卡龙，内馅是酒粕的焦糖奶油霜肌肉松，吃起来咸甜咸甜，搭配乌龙茶刚刚好，做一个完美的结尾

完整菜单揭晓

简单介绍每道菜的组成，以及想传达主厨的发想及意象，非常用心

?餐后记

第一次到 #涩sur 用餐，很惊艳台菜的呈现也可以非常优雅、非常有趣甚至满满新鲜感的创意，#涩sur 在2021年获得tz米其林一星的殊荣主厨同时获得年轻主厨大奖，善用tz在地食材，以现代烹调方式玩出创新的台式料理，每一道菜都充满惊喜，也感受到主厨满满的用心很值得嚐鲜的米其林餐厅。最后，告诫大家，位子不好订，荷包也会缩水，大家加油?，随季节更换菜单主题，期待下次的餐点系列罗~~

苏菲在生日月踩点成功~~需要更努力赚钱才能分享更多美食罗~~???

Sur涩-用餐资讯

回访率 ?????CP值  ?????

?午间12:00-14:30；晚间18:00-22:00；

周三只营业晚间时段(周一.周二公休)

#新手小编

美食tz好吃料理菜单清爽米其林主厨苏菲米其林一星07-15