发这篇文章前想了好久，标题应该是"台南除了小吃外的必要选择"或者应该是"BestCrèmecaramelInTown"还是”较好的台西合并”。最后决定，小孩子才需要选择，吃面吧全部都是。但莫名的喜欢最后写完文的结论:#在环游世界与无限可能之间。
■沿袭自法餐的精密搭配
吃面吧的主厨曾经在知名的L’ATELIERdeJoëlRobuchon及Angelo工作，有完整的西式料理手法功底，近年在台南开设吃面吧JaiMiBa面店，结合了台式黑白切，西班牙式Tapas以及完整的西式料理手法，是一家非常非常有趣的面馆。
菜单主要分成几个区块，主食(面食)是中西合并的呈现，小食则是类似西式Tapas，创意和美味的呈现，以上两者都是每周一更新。除此之外还有小菜与甜点，小菜类似於在台式面摊常见的料理，如腌渍小黄瓜、鸭肠、各式菇类，只是小盘小碟更加细致。而甜点较欧风，其中一道焦糖起司布丁被许多人称为是台南较好甜点。
■调弄香气的细致手法
是日点了番茄肉酱面疙瘩以及牛舌松露酱拌面两道主食，加上小菜，蒜香橄榄油虾以及两道饭后甜点，很是澎湃丰足，每一道料理都有自己的立体风味。
番茄肉酱面疙瘩采用波隆那肉酱，原本以为会较偏向义式Gnocchi的绵软，没想到却意外的有嚼劲，口味是西式的，却在口感上感到中式熟悉的余韵。
牛舌松露酱拌面也非常有趣，看来西式的名称，有着中式的面体和日式的细致。松露酱、柴鱼、芥末、鱼露、西班牙橄榄油的拌料，调整的恰到好处，也突出了松露酱的香气，搭配上Q弹的面体，炙烧过的牛舌微微带点清香又软嫩，配上海藻，是当日同行表弟夸赞不已的一品。
蒜香橄榄油虾，是平常难以想像在面店出现的料理，但出现在吃面吧又如此合理。蒜香，辣椒粉，鲜虾，入味饱满，还有陪衬的地瓜，加上台式的葱花，完美拍档(想起三星葱起司面包，虽不搭嘎，但刚出炉的出乎意料好完美)。
■独立饱满的甜点
一直想造访吃面吧却拖了好长的时间，造访过的友人都告诉我：一定要记得点布丁，那是完整了整餐的最棒部分，我因为一直不特别喜欢布丁而抱持疑惑（讨厌蛋腥味）。
吃面吧的焦糖起司布丁，据传是加入Ricotta起司，整体的布丁风味馥郁、香浓，却又滑顺，加上焦糖苦香的中和。很少对於布丁这样着迷，这样说吧，吃完之后我列了一个清单，想寄给几位tb着迷於甜点的朋友分享，就是这样的喜欢。
还有黑橄榄甜馅饼，邪恶的小东西。蜜饯般的糖渍黑橄榄，轻盈的蛋糊面体，配上轻洒的糖粉。这个年纪的我本应一颗都不吃，却因为糖渍黑橄榄的滋味一次吃了一颗，两颗，三颗。罪恶感只比吃了Churros低了一些，但十分满足。
■是Fusion吗?或者环游世界。
为什么把这点特别提出来?当日跟我一起前往的是从美国回来的表弟，他自小定居香港并旅居美、义、西班牙等地。当日他很好奇的问我:这是一间很好吃的餐厅，但我没有感觉出来所谓中西的融合或搭配，都很好吃，但或中或西，或是他们想呈现什么或位於怎样的位置?
我是这样跟他聊的，吃面吧的主厨以前任於西方料理，我想他是想表达各式结合的可能，有太多中西的结合(例如松露与海藻、芥末，例如波隆那肉酱与中式面疙瘩)，隐然却不一定直接发现。在我们无法定义之前，可能是呈现这样一个场域：#在环游世界与无限可能之间。
啊，最后有个希望达成的愿望，希望未来可以推出蔬食料理。家母食素，想一同带她品嚐美味。
吃面吧
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