去年到君品的义式料理-雅意Artbrosia来享用高级义式料理！因为这个介绍实在是太难了所以拖了很久，以下许多内容节自网路的介绍，再加上一些自己的笑笑心得哈哈～

一到了君品就被旁边云轩的人潮给吓到，对比雅意的客人就没有那么多，当天晚上只有四桌客人，相对宁静许多。tw人真的很爱吃吃到饱ＸＤ之后也想找机会去吃吃看云轩！

雅意这间餐厅是君品饭店邀请到来自义大利皮埃蒙特区(Piemonte)传承三代、蝉联逾20年的米其林一星餐厅Ca’Vittoria行政主厨-马西米利亚诺·穆索来台共同合作开设全新义式料理餐厅，有没有听起来很厉害，所以价位也很厉害(X) 

我们这次吃的是晚餐，主餐有分小牛牛颊和鹌鹑两种，价位分别是2580以及3080，因为餐点有些不一样，所以分别用🐂和🐦的符号代表有的项目～

我们还有选用Semi-winepairing搭配了3杯义大利葡萄酒，这个set要1280元，每一支酒侍酒师都会来跟我们介绍这支酒的特色以及口味！

✔️Canapes开胃小点🐂🐦

菊芋塔、甜椒鲔鱼与鸡肝慕斯佐榛果脆饼

〈菊芋塔〉

菊芋这个食材没吃过呢！查了一下，虽然有芋这个字，但其实它是一种菊科植物，会开出黄色的小花。菊芋又被叫做洋姜、块根向日葵，可作为一般食用及药用，吃起来的味道带点坚果香。底下是坚果做出来的脆饼，吃起来带有一种很成熟浓郁很好吃！

〈甜椒鲔鱼〉

外面吃起来有点QQ的是用洋菜做出来的凝胶，里面的部分是将红甜椒於烤箱烤好后，放入食物调理机制作出甜椒泥。以上四个食材都是皮蒙地当地的经典代表食材。

〈鸡肝慕斯佐榛果脆饼〉

是将鸡肝拌入奶油后制成鸡肝慕斯，下面是手工制作的榛果脆饼，是义大利西北地区皮埃蒙特非常传统的口味，吃起来也是很绵密很浓郁。

✔️AmuseBouche逗嘴前菜🐂🐦

〈鸭内脏〉

这道菜的启发是Musso主厨在义大利时，常常有许多大型的婚宴，婚宴结束后为了不让食材浪费，将一些鸭胗、鸭心与鸭胗等精华浓缩在内制成。上面的部分黑黑的是焦化洋葱，也是整道菜的甜味来源。淋上洋葱与鸡汁、奶油、鲜奶油、肉豆蔻等慢熬制做出滑顺的细致泡沫，顶端撒上香煎鸭皮有着酥脆口感，混和着泡沫吃起来是十分优雅的味道。

✔️Bread手工面包🐂🐦

小小的可颂里面的层次很多，吃起来外酥内软，十分好吃！

白面包搭配初榨橄榄油吃起来香气十足，面包不够还可以再索取，不过吃多了后面的就吃不下了。

〈牛肉塔塔、帕玛森起司〉

牛肉塔塔是主厨的Musso设计的一道料理，外层覆盖的冻膜是用牛肉清汤制作，佐上用帕玛森起司打成的泡沫，吃起来十分浓郁的味道。牛肉塔塔的部分是用tw黄牛肉切丁，并混入帕玛森起司碎、橄榄油、盐及白胡椒搓成圆球呈现。吃的方式用汤匙以切的方式，将所有的物料一起入口。

这道我非常喜欢，虽然是生牛肉不过一点都不会有腥味，调味的十分优雅且味道非常合我的口味，甚至将塔塔和泡沫全部吃完了！

〈鸭肝．蜜桃〉是只有鹌鹑套餐的才有。主厨以特制的蜜桃酱覆盖在味道咸鲜、口感柔顺细滑的鸭肝酱上，吃食时可以搭配布里欧面包当抹酱。底下是苦巧克力平衡鸭肝，红桃泥。

吃起来是很特别的味道，鸭肝的味道不是很重，主要都是蜜桃酱的甜味，单吃有点奇怪，不过配上布里欧是不错的抹酱。

Autumn〈秋季〉

是用黑松露、松本茸、迷你洋葱、烤布里欧、烟燻火腿，以及烟燻栗子泥等皮埃蒙特秋季盛产食材围着水波蛋共构，吃食时可以将水波蛋画开让蛋液拌着食材一起入口。

也可以加价升级换白松露，是和黑松露不一样的风味，香气相对比较淡雅，习惯黑松露的人可能会觉得没什么味道。

这道也是我非常喜欢的！

Memories〈回忆〉

主厨将皮耶蒙特的经典香料「巴西里」与义大利代表美食「义大利面」结合，而厨艺总监Musso的祖母1997年「Ca´Vittoria」酒店获得米其林时的菜单，就有使用牛尾做的料理，因此这道料理便是向经典致敬。

萃取巴西里精华将之手工揉制成绿色面团，将双色面皮交错精确以厚度0.3公分切片，卷入炖煮超过60小时以上软糯的牛尾蔬菜泥，上桌前以特制巴西里酱点缀，淋上以巴西里、德国白菜及牛尾精华特调酱汁，点缀巴西里德国酸菜做的酱汁精油使整体香气清爽。

这道吃起来没有特别的出彩，中间的牛尾蔬菜泥吃起来纤维感比较重，整道菜的口味有点复杂。

✔️Sorbet🐂🐦〈清新雪碧〉

西洋芹冰沙与优格，配上青苹果和柠檬皮装饰，用来清新我们的嘴吧，好迎接接下来的主菜。吃起来真的十分清爽，之前吃到的口感全部都被洗刷，彷佛可以再战三回合(X)不过吃的时候一直想不吃芹菜的人该怎么办，应该是会有其他的替代品吧XD

Veal,Celeriac〈小牛牛颊、芹菜根〉

终於来到主食了！虽然我只吃了一口，不过小牛牛颊这个吃起来我觉得没有想像中的嫩，感觉有点像牛肉乾的感觉让我有点失望。

Quail〈鹌鹑〉

这是另一个套餐的主食-鹌鹑。这道我觉得比小牛牛颊好吃，除了鹌鹑的部分非常嫩以外，旁边大量使用的菊芋来做装饰，除了菊芋泥，还有菊芋的外皮做成的脆片。让我吃的非常享受～

PannaCotta〈义式奶酪〉

将镂空圆圈奶酪放置於中间，底部放上草莓风味饼，叠上草莓果泥冰淇淋，倒扣上蜂巢造型上盖及装饰。

小钵放入草莓糖片做成的装饰小碗及草莓脆饼、圆球果冻，像极了盛放的花朵，食用前再浇上特制草莓淋酱。

这是源自皮埃蒙特区的家常甜点，将草莓使用得淋漓尽致，搭配起经典奶酪滋味丰润香滑，浓郁口感同时因为柠檬及莱姆的清香赋予甜而不腻的爽口滋味。

〈三重亲吻〉

女人之吻蓝莓泡芙、松露巧克力男人之吻、青苹果塔大自然之吻。

没想到甜点还有一份，虽然十分的饱足还是吃完了，我觉得较好吃的是青苹果塔的大自然之吻，青苹果处理得真好，不太喜欢吃水果的我都觉得非常好吃！