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网上疯传入口即化的「法国奶油」,得奖主厨
时间: 2023-06-08 09:01:08 浏览: 252

欧洲奶油一直是烘焙老司机的首选,无论是直接涂抹,或是用於制作面包糕点,都展现出世界公认的优秀风味~为什么欧洲奶油会是一个如此万用又被受推崇的食材呢?从它的品质、风味以及严谨的认证,每个环节的重视都功不可没!

其中来自法国的奶油,近期在tw烘焙界特别知名,网路盛传:「法国奶油独特的发酵香气,能够更加显现糕点和发酵式甜点的风味。」出於想知道「法国奶油到底多厉害!?」的好奇心,小编特别跑了一趟由法国国家乳制品公会、欧盟所举办的《欧洲奶油媒体工作坊》来一探究竟…!经过小编的亲身实作与品嚐,烘焙品确实因为法国奶油香气更浓郁、口感更细腻了!太瓜张!究竟「法国奶油」与其他市售奶油有什么不同之处,可以让它征服各大主厨与饕客的心(与胃),一起往下看看吧!

以下提供五大特点简易懒人包让大家在被烧到、手刀冲去买之前,先有个参考~

1.生产品质保证

法国从一开始的乳牛健康、营养充足就开始严格要求,让乳牛每年在法国草原度过六个月以上,再以高规流程维持清洁卫生的牛乳操作条件,甚至还会在完成后,送交客观的跨专业实验室进行分析!

2.天然脂肪来源

较高纯天然,不含任何添加剂和色素的乳脂,且口感较人造奶油好,是烹饪和烘焙的合格原料!

3.营养价值高

富含维生素和牛奶矿物质,促进骨骼肌肉、视力、皮肤生长、免疫力增强都有它的份!

4.法国之光奶油产业

法国制奶油是他们引以为傲的遗产之一,地理优势,让法国得古以来坐拥乳制品生产大国的名号,使得乳制品成为法国美食的灵魂,也是当地消费量较大且最弥足珍贵的食材之一!

5.律法保障的较高规格产品

根据法国法规,奶油的所有化学成分都受管控与高标准检验,奶油根本是法国国宝之一呀~

法国乳制珍品奶油,烘焙品实际评测!

在《欧洲奶油媒体工作坊》活动当天,由tb君悦酒店甜点主厨–陈建佑Jason带领小编与其他人一同体验如何使用「法国奶油」做可颂面包!实在太兴奋啦~身为只会做泡面跟水饺的厨艺麻瓜,能用法国的高档国宝奶油做烘焙,实在是天赐良机~

陈主厨曾获得「2018亚洲盃点心大赛」第四名殊荣,成功获得「2019世界盃点心大赛」决赛门票,并挺进世界前十强,由他亲自带领大家实作,为法国奶油带来最深切的口感见证!

马上体验擀面皮!小编手超酸,烘焙真的不容易~

将香气十足的奶油(超想偷咬一口)擀入可颂面皮中

切个小口方便塑形~

最后卷成可颂的形状!是不是超可爱!是!

其实小编很多步骤都是主厨帮的…(笑死)

喔喔喔喔喔!出炉的可颂香气超浓郁!法国奶油就是不一样!

最后加入芋泥、肉松,做成超有tw风味的可颂面包!

出炉的可颂面包香气扑鼻,浓郁的奶香味用闻的就觉得幸福!小编实际亲身入口后,大概有10秒的时间说不出话,紧闭双眼,因为那个奶香!就是那个奶香!在可颂内里的每一层爆发出来,超多层次的口感与酥软度,真的只想闭起眼睛好好用舌尖体验这个刚出炉的神级烘焙物,在外面从没吃过这种极限高品质的可颂!原来奶油可以完全颠覆我们对烘焙品的想像上限~法国奶油真的太神啦!

tw之光主厨也坚持使用法国奶油的原因!?专业问答Q&A~

吃完可颂后,小编有幸能与今天带领我们实作与讲解法国奶油的主厨–tb君悦酒店甜点主厨陈建佑Jason,来一场简单的访谈,来看看这位tw甜点之光坚持使用法国奶油的原因,用更专业的角度来看法国奶油的独到之处!

Q:想知道主厨对於法国奶油的想法~

A:法国奶油有非常独特的香味!因此我会做一些比较简单、能凸显奶油风味的产品,例如饼乾、面包、塔类。

Q:平常何种情况会想使用法国奶油?

A:现在基本上做什么都会用法国奶油了!不同於以前只运用在奶油含量较多的产品,现在更广泛运用在慕斯蛋糕等等,里面可能也会加一些法国奶油去增添风味!

Q:主厨认为法国奶油的独特之处有哪些?

A:根据法国奶油的种类,有一些在奶香味之中,会带一点坚果香、或是吃起来比较清爽,每一款都可以从细微的差异,去做出自己想要的产品风味!

Q:主厨会推荐使用法国奶油吗?

较高会是推荐的!不管是在风味上、操作性都很棒。法国奶油的含水量比较少,所以做出来的产品的柔软度、香味都是更上一层楼的!虽然价位上稍微高一点点,但是做出来的天然风味跟独特性是强上非常多的,因此未来也会坚持继续使用法国奶油!

在吃完可颂、与主持访谈完后,真的想从现场立马打包所有法国奶油回家狂烤啊!喜爱自制甜点的女孩们,知道下次选购奶油时候该挑哪一种了吗!?法国奶油!法国奶油~法国奶油~因为很好吃所以讲三遍~小编也要赶紧回家练习烘焙实力,一起用法国奶油做出各式甜点啦!

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