
吃腻了原味巧克力的提拉米苏了吗!?
如果你是抹茶控,一定会爱这款浓厚茶香配上绵密奶香的马斯卡彭内馅的抹茶提拉米苏~今天就来分享食谱罗!

这颗蛋糕要先拆解为「抹茶戚风蛋糕」与「奶香马斯卡彭内馅」
一:抹茶戚风蛋糕体材料
鲜奶28g
植物性沙拉油20g
抹茶粉5g
蛋黄2颗
低筋面粉33g
蛋白2颗
细砂糖30g
柠檬汁少许
二、马斯卡彭内馅材料
蛋黄2颗
细砂糖50g
吉利丁1片
马斯卡彭220g
鲜奶油180g
抹茶戚风蛋糕作法:
步骤一:将牛奶与油放入盆中,加热至摸起来温温的。
步骤二:加入蛋黄,拌匀后,再过筛加入面粉和抹茶粉。
步骤三:将柠檬汁倒入蛋白中,以高速打发蛋白,中间分三次加入砂糖,打至拉起搅拌棒有不会掉落的弯勾(不要太硬挺,打过头的蛋白会让蛋糕不松软)。
步骤四:将打发的蛋白霜取1/3至蛋黄面糊中,以刮刀轻柔拌匀,小心不要让蛋白消泡(小技巧:全程以从底下翻上来的搅拌方向);再倒回蛋白霜盆中,轻快拌匀。
步骤五:预热烤箱150度10分钟后,将面糊倒入6寸烤模中,放进烤箱150度烤50分钟;取出后震3下后倒扣放凉。
马斯卡彭内馅作法:
步骤一:将马斯卡彭放置室温软化,以刮刀轻柔拌至滑顺;先将吉利丁片泡水备用。
步骤二:将蛋黄、细砂糖倒入盆中,以隔水加热拌匀(温度不要太高,蛋黄会熟掉),接着挤乾吉利丁片,拌至完全融化。
步骤三:将步骤二的蛋黄糊与马斯卡彭混合,拌匀(小技巧:蛋黄糊温度要回到室温、不能过度搅拌,否则马斯卡彭放入后会油水分离)。
步骤四:取盆倒入鲜奶油,打发至8分发(拉起有不会掉落的弯勾)。
步骤五:混合马斯卡彭糊与鲜奶油,拌匀后冷藏。
『最后步骤』:将戚风蛋糕切2-3片,与马斯卡彭内馅组装,可用慕丝圈,我家没有,我用6寸分离式烤模、底部铺上烘焙纸也可以,一片蛋糕一层起司糊,最上方撒上抹茶粉,冷冻4小时后,就可以享用啦

这个蛋糕制作流程比较繁杂,但是成果比外面的更好吃,不会太甜的香浓抹茶提拉米苏配上一杯热茶,就是假日在家最迷人的下午茶,我是Candice,希望你们会喜欢。
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