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台北市万华区—川业肉圆
时间: 2023-05-31 09:01:08 浏览: 328

万华广州街上的「川业肉圆」,前身是「万华新竹肉圆」,创立於1910年,传承111年老店而取其「川」字,以曾祖父名而取其「业」字,在今年2021年10月10日重新装修开幕,现在由第四代陈劲宏老板接班,这阵子我陆续到访,除了来吃美食,更是对年轻人接班的支持鼓励。

肉圆相传是彰化县北斗区范万居所创,后来四处发展,衍生许多作法,彰化以上多是油炸或油泡,南部则以炊蒸为主,各有优点,我都喜欢,而且是很爱吃,从小到大吃过不下五十间了。

关於川业肉圆的百年历史,店内墙壁资料写的很清楚,有兴趣的朋友可以看看。川业肉圆分成油炸(正确说是油泡式)、清蒸两种,清蒸是限时限量的,川业走的是红糟肉圆,内馅猪后腿肉事先腌制过,加上埔里香菇、处理过的笋子,淋上特制甜酱,肉圆皮Q弹嫩,内馅咸甜,尾韵红糟酒香味不会太重,清蒸肉圆吃起来红糟味比油炸更重,两款都好吃。

贡丸汤当然有一定水准,肉味自然,洒上芹菜段就是最经典的滋味;猪血汤沙茶跟酸菜味不错,猪血较软嫩;综合羹也是招牌,肉羹条鲜甜,口感佳,虾仁羹、鱿鱼大块,鱼酥则相对还好,川业的肉羹底味偏淡,淋点乌醋会较好,一旁还有深褐色的辣椒酱,酌量添加也不错,羹汤里有少见的鸿禧菇,我觉得如果笋丝比例多一点,羹汤味道会更好,当然口味是因人而异的。

乾意面面条煮得稍软了点,浇啊头肉燥搭配油葱,中规中矩,香气跟尾韵稍弱,这点在鲁肉饭也是一样的感觉,可能跟我喜欢偏甜的红葱头肉燥有关,会觉得吃下来少了点什么,不过这是个人喜好,不影响它的美味。

炸虾枣不同於常吃到的虾卷,口感更紧实,脆感来自荸荠,炸过的外皮酥脆,虾仁泥味鲜甜,因形似枣故名之,附的腌萝卜味道略苦,有点可惜。

我喜欢川业的石花冻,滑嫩,枸杞甘香,喝起来不会太甜,沁凉消暑明目,饭后来上一碗石花冻结尾,非常舒服,这也是第四代老板喜欢吃的。

重新装修后的川业肉圆,店面乾净,用餐环境更为舒适,最重要的是味道没变,我很佩服年轻人接班这种传统小吃,而且这还是百年老店,吃力不讨好,许多新改革、新作法要让上一代调整适应,这不容易,第四代陈老板用心客气,我这邻居当然要来支持鼓励,大家有机会来万华走走,不妨试试川业肉圆,记得给年轻老板一个加油鼓励,老店老味道不能消失,都靠这群认真经营的年轻人了。

🥢#川业肉圆

⏱10:30–22:00(卖完提早休息)

🚆捷运龙山寺站1号出口

#他扣的吃喝玩乐志

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