向往巴黎咖啡馆文化而在街头转角的露天咖啡座或双叟、花神或和平等知名咖啡馆喝咖啡，入口的是连法国人都无法接受的「袜子汁」*1。因为法国的咖啡馆文化重点不在咖啡的本身，而是与朋友碰面和聊天的社交活动。

巴黎难喝的咖啡有其历史，18世纪开始，法国的咖啡豆来自於南美殖民地圣多明尼克（现海地）。这里是Robusta品种咖啡豆的产区，浑厚又刺激的口感让法国人误以为咖啡就是这个味道。所以许多法国人喝咖啡时会加二颗糖，为了让咖啡口感温和。

除此之外，大型供应商也是让巴黎咖啡恶名昭彰的幕后黑手之一。为了贩售咖啡，这些供应商提供餐厅、咖啡馆昂贵的咖啡机、杯子，甚至桌子。所有的商家都乐於接受供应商的馈赠，就这样造就了街头巷尾的难喝咖啡厅。

在美国与澳洲既星巴克等连锁咖啡文化进入第三波手工咖啡浪潮后，21世纪的巴黎终於开始了在地的咖啡革命。然而能够造就今日的巴黎，不只是法国人的成就，还有许多外国人的奉献。巴黎的咖啡革命，也是靠着一半的外来人口。

没多久后，来自餐饮界、原本不喜欢咖啡的HippolyteCourty，在喝了一杯瓜地马拉咖啡后，就爱上了咖啡，并成立了ArbreàCafé。与此同时，AntoineNétien和来自澳洲的TomClark在左岸离BonMarché不远处成立了CaféCoutume，以提供高品质与温润口感的咖啡为主，让法国人不用在咖啡里加糖。

另外一对也是法澳搭档的组合是AleaumePaturle与PaulArnephy。Paturle的家族在墨西哥经营咖啡种植，曾经在法国成立连锁咖啡馆贩售给大集团后，他在巴黎的北方成立了CaféLomi。最初单纯做咖啡豆的进口与烘焙，以BtoB的形式销售给餐厅咖啡馆。后来正式对外营业，贩售单杯咖啡并且开设相关课程。

KB咖啡也於2010年在非常chic的SOPI区，巴黎着名的殉难者路转角上开幕，马上吸引所有咖啡爱好者，出现一位难求的盛况。创办人NicolasPiégay在世界各地旅行后（尤其是美国与澳洲），相较於法国人喝espresso的习惯，他惊艳於美澳的咖啡与牛奶组合。

来自美国的DavidFlynn到了巴黎后，在Caféothèque工作期间结识了ThomasLehoux，后来两人创办了第一届的FrogF**ht法国咖啡师竞赛，并选择在CaféLomi举行。之后跟CaféLomi买豆，与CaféCoutume借机器，在巴黎西北边热闹的Clichy广场一角成立LeBalCafé，二人后来又分别与友人在巴黎开了TenBelles和Téléscope咖啡馆，并成立BellevilleBrûlerie烘焙咖啡馆。

巴黎咖啡革命的发展，是这些咖啡爱好者良性竞争并且互相帮忙所造就而成的，他们共同的目标是推广优质咖啡饮品不再将就袜子汁。所以除了自家咖啡馆销售，上述烘焙咖啡馆也供应咖啡豆给近年来新开的餐厅、咖啡馆，并训练更多的咖啡师。以现阶段来说，只要多走二步，在巴黎的每一区还是可以找到好喝的咖啡。

*1法文「袜子汁」指难喝的咖啡，起源於普法战争的士兵用枪托敲碎咖啡豆，用大锅子煮后再用袜子过滤。

｜左岸巷弄间的CaféCoutume

不介意展示巴黎老房的墙面与天花，白色方格瓷砖的吧台还有原木方格桌面是Coutume的空间特色。它这一波巴黎咖啡新浪潮下，左岸第一家自行进口与烘焙咖啡豆和有barista专业咖啡师的咖啡馆。

曾经旅居澳洲墨尔本的AntoineNétien回到巴黎后，非常想念澳洲的手工咖啡文化，於是和他的澳洲朋友TomClark在2010年创办了CaféCoutume。

Coutume咖啡豆较大的特色是口感温润，不苦不酸，玻璃罐装的coldbrew最能展现其特色。Coutume也讲究咖啡冲泡方式，每一杯卡布奇诺或拿铁的温度掌控完美、奶泡细致，是得过咖啡师金奖的水准。手冲或虹吸式咖啡也不遑多让，将自家烘焙咖啡豆细致呈现。除了热饮，Coutume还有各种具有特色，口感层次分明的冰咖啡。

｜转角咖啡馆KBCafé

地铁站P**alle以南是现在巴黎最chic的地区，大家昵称这区SOPI，SouthofP**alle。其中最着名的殉难者路上，各种餐厅、特色商店林立，还有春秋二季的周末市集。KBCafé於2010年在殉难者路的转角开幕，马上吸引了所有热爱好咖啡的巴黎人。

室内座位不多，KBCafé的客人都坐在户外二侧的露天咖啡座。土耳其蓝的咖啡杯是KB的招牌，小小的吧台贩售自家烘焙的咖啡豆与各式无麸质甜点轻食。KBCafé在21世纪的巴黎咖啡革命中，有其先锋的角色。

KBCafé的创办人NicolaPiégay是一位习惯於黑咖啡的法国人，旅行中受到美国与澳洲精品手工咖啡文化的影响，希望能让巴黎人在上班的路上也能喝一杯好咖啡，就此诞生了KBCafé。

｜铁道旁的CaféLomi

巴黎东北方非洲与越南移民区之间，铁道旁的涂鸦围墙对面，是咖啡界极富盛名的CaféLomi。这是巴黎少数没什么观光客，只有当地人才知道地下文化发达，也是MartinMargiela在90年代选择办秀的地区。

CaféLomi在三角形广场的一角，与开往北方的火车铁道只有一墙之隔。工业风的室内空间，可以透过玻璃看到咖啡烘焙的过程，还有各种咖啡品鉴与咖啡师培训课程。

创办人之一的AleamePaturle家族在墨西哥从事咖啡生产，在全球第二波咖啡浪潮中，他就曾经参与并且创办法国连锁咖啡AltoCafé。后来发现相较於经营连锁咖啡，自己更喜欢致力於烘焙咖啡豆，就将AltoCafé卖给法国较大的咖啡餐饮集团，和澳洲同事PaulArnephy成立了CaféLomi。