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台北|大安区|李氏香拌|大啖丝路美食,不要错过改良版的兰州牛肉面!
时间: 2023-05-22 09:01:08 浏览: 362

过去不羁的个性,如脱缰野马纵横在大西北丝路的旅途中,我在兰州不长的日子,除了怀念放哈咖啡甜醅子奶茶,更是怀念兰州那一碗碗香味四溢的牛肉面。人生中莫过於那过去的精采片段,而更加深美食路上的味蕾体验,我想李氏香拌的幕后老板亦是这样的心去刻画一碗出色的牛肉面。

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兰州牛肉面特色在於,

一清「汤」、二白「白萝卜」、三绿「蒜苗香菜」、四红「油泼辣子」、五黄「面条」,

李氏香拌改良了台式的牛肉面,挹注了兰州拉面的特色,

做出一碗台式兰州牛肉面,

为何说是台式,毕竟在汤头上不可能较高还原当地特色,

加上tw人绝对无法接受没有牛肉的汤面叫做牛肉面,

在兰州,牛肉必须另外单点,同时都是比较零碎的牛肉。

李氏香拌研发三种不同层次的辣酱,分别是双椒十三香、蒜香辣椒、油泼辣子

✔️双椒十三香—最辣,尾韵最强烈,用於麻婆牛肉乾拌面。✔️蒜香辣椒—香气足,适合小菜水饺沾酱。✔️油泼辣子—辣度排第三,具有画龙点睛,用於红油清炖牛肉面。

📍招牌清炖牛肉面(💰210)

✔️汤头—用中药、大骨与白萝卜造就汤头天然清甜。

虽不是浓厚的味道,口感却有如小桥流水般静谧而饶富迂回,清冽而不腻口。虽然李氏香拌并不能克服使用当地氂牛及各种大骨去煨煮一碗陈年汤头,

但我仍感受得到汤头是铿锵有力的。

✔️面—筋性不错,滑溜不软烂。

✔️牛肉—李氏香拌另一特色,在於使用两种牛肉,

🐮牛腱肉(也用於乾面)切大薄片又份量足,

纹理漂亮、肉质鲜美不错。

-🐮牛五花则炖得软嫩,像极拉面叉烧口感。

(也可以全选单一肉片)

📌另外也建议嚐过清炖后,再添加辣油。

取名为香拌,拌面确实也有水准。

📍秘制麻辣牛肉乾拌面—牛腱、猪卤肉(💰200)

要迎合tw人比较清淡的口味,油泼辣子的麻度与香气,

显然与当地比减弱了些。

不过搭配猪皮与等配料,是十分温和不辛辣的味道。

📍麻婆牛肉乾拌面—牛腱肉、猪绞肉(💰200)

使用双椒十三香让味道层次更明显,

香麻程度最剧烈也印象最深。

这两碗乾面,麻婆牛肉乾拌面特色与惊艳俱佳。

📍麻酱黄瓜(💰40)

原以为我不爱芝麻酱的,但透过腌制后的酸甜脆口黄瓜,

在小菜中反而是最喜欢的一道。

📍招牌花干(💰40)

咸度对我来说虽然稍高了点,但饱含丰富牛肉汤卤汁,

无添加过多佐料,口味亦是单纯又天然。

📍卤味拼盘—猪头皮、豆乾、卤蛋(💰80)

上面是淋上卤肉汁,猪皮软嫩,味道挺好的,

只有猪头皮较不符合我的喜好。

而那放久之后产生的冻就可以知道卤汁比例非常浓厚。

📍水饺-川式香辣/高丽菜猪肉/韭菜猪肉

🔺韭菜猪肉水饺

🔺高丽菜猪肉水饺

🔺川味香辣猪肉水饺

单点以同一口味5颗起跳,

不油腻的口感,来自肥瘦比例,瘦肉比重较多,但吃起来并不会涩,

绞肉颗粒也比较大,口感比较扎实,

三种风味中,香辣特色较高,不沾酱就能呈现风味。

📍红烧牛肉清汤(💰60)

用清炖汤底再调制成红烧的汤头,阿汤觉得也不错!

不过因红烧的辣油味道我觉得抢戏了点,我偏爱清炖汤底,

因清炖风味就能彰显店家的用心。

📍冷泡茶-绿茶(💰40)

tw茶叶泡制,清新的香气让在嘴里的麻辣可以缓解。

我个人推荐若是选择汤面的话,

还是选择清炖的牛肉细面,

虽然没有惊叹的馥郁风味,但喝起来不燥且清甜爽口。

乾拌面的部分我觉得选择宽面,会十分过瘾!

李氏香拌的宽面真的太适合这一碗乾拌的酱料了!

特别是加上李氏独特的辣油更是呼噜呼噜很难停下来。

#其实把李氏香拌称为网美文青店,我觉得太表面了,

能做出清炖的淡雅又或是辣油的奔放,

需要的,除了一定的美感,更多的是对美味的坚持。

📍店家外观与环境

🔺雅致的店面外观。

🔺入口柜台前方的复古砖

🔺墙面特殊漆与水泥粉光的地板,还有座位下方还摆着空心砖。

工业风摆设的李氏香拌,

跳脱了台式牛肉面那草根的性格,

曾几何时,

耳边能点缀轻音乐,不急不徐地品尝一碗面是我们内心所渴望的。

李氏香拌,

服务周到的待客之道,不断改进调整的用心之举。

底蕴深厚的空间美感,温润天然木质的舒适环境,

依然如同手上这一碗面那般,真切温暖,不愠不火,

让人走在tb街头,

却能莫名怀念起来。

➡感谢 @leesbeefnoodle李氏香拌邀约。

详细介绍

🔍李氏香拌

🚇捷运信义安和站3号出口(走路约5-6分钟)

❌周一公休📌可选择宽面细面/可选择辣度

美食tb信义大安猪肉牛肉面水饺02-16

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