撰稿编辑＃白函

冬天到了就是必吃拉面的季节，完美的拉面从面体和配料，还有最重要的汤头配方缺一不可，从浓郁的豚骨到咸香的酱油口味，每种都各有特色，近期最夯的鸡白汤口味也千万别错过，与豚骨口味同样有着乳白色的外貌，但是因为是用全鸡熬煮，保留了浓郁口味却更加清爽香醇，再依据每家店加入的佐料，创造出各式完全不同的口味，热量较低却整碗都含有满满的胶原蛋白，也因此成为日本女性朋友的拉面首选，跟着这篇介绍，攻略道地tb鸡白汤拉面！

特制鸟人白汤拉面＄230

tb鸡白汤拉面的始祖之一，超日系的外貌以为来自日本，其实发迹地是在美国纽约，汤头整体十分浓郁，使用充满胶质的鸡骨、鸡翅及鸡皮等熬制数小时，让整碗汤头呈现淡淡的金黄色，加上叉烧、鸡肉丸、海苔和笋乾与洋葱多样丰富配料，让人食欲大开，面体偏细，在入口时能够充分吸收汤头精华，猪叉烧的肥肉部分，肉汁四溢却不会过於油腻，如果喜欢健康版本也可以选择鸡叉烧，整碗鸡味也不会过重，初次尝鲜也很ok！

重熙老面

鷄浓白汤老面＄220

深藏在小南门的小巷中，怀旧年代感透露出这家店的不简单，比起一般的日式拉面口味更偏向中式，采用国宴级的白鹿花老母鸡，还有极富有胶质的大量鸡脚，各式蔬菜经过长时间的熬煮，让汤头变成具有透明感的黄金汤底，没有太重的浓郁感，却更加的香醇回甘，配上配菜与叉烧一同享用，一口接一口，鸡油的精华满布在口中，加上弹牙有劲的粗Ｑ面条，整碗吃完也完全不腻口。

拉面公子

浓厚鸡白汤拉面＄280

这间的店主十分特殊，也是拉面爱好者中的大前辈，除了会台日走透分享各地好面，也在2019年开了第一间拉面店，以知名的鸡白汤作为基底，同时也有创作出各式口味，将自己蒐集而来的美味重点，摇身一变成为一碗碗好食拉面，头一次来推荐浓厚口味，熬煮过后的汤头变成浓郁的乳黄色，喝起来更能喝到鸡肉熬煮出的沙沙口感，香味十足暖心又暖胃，放在上头的鸡肉叉烧跟猪肉叉烧，口感滑嫩不乾涩，与面条一同唆进嘴中，更是一大享受！

熊二拉面

肉盛拉面＄280

不管是蔬菜爱好者或是肉食主义者，还这间准没错！以鸡白汤跟豚骨汤作为可供选择的汤底，鸡白汤清淡而不失香醇，配上店家的招牌肉盛拉面，满满一圈围绕在碗边的叉烧，不止有猪肉还有鸡肉，就怕你吃不过瘾，综合的通通包给你，猪肉叉烧以炙烧作为调味，将表面烤到呈现微微焦香，肥瘦相间入口后爽感满满，鸡肉叉烧以舒肥调理，口感不涩却完全不油腻，双倍肉品双重享受，如果喜欢吃到如同山一般高的蔬菜，大推野菜拉面。

道乐屋台

鸡白汤拉面＄290

号称tb最难抢的拉面，只在每周二跟周四贩售，当日限量二十五碗！始祖店位於士林的小摊车，充满复古的昭和风格，加上具有独门手艺的美味拉面，逐渐扩展到城位拥有四家店面的人气美食店，其中的鸡白汤口味更是拉面迷心目中的神品，汤头熬制到呈现看不见底的乳白色，喝起来鲜甜且浓郁，带有鸡肉的香气与蔬菜的天然甘甜，适时在撒上一些附赠的柚子胡椒，也让整体口味更加丰富，肉品部分直接豪迈的附上一支满版鸡腿，肉质滑嫩多汁，柔软到骨肉分离，也意外的与拉面本身很搭，如果喜欢享受吃饭时的满足感，这家的限量版拉面绝对能满足你！

小鸡盐味拉面＄380

於2008年开幕至今，也是tw鸡白汤的创始店之一，老板主打想要让客人吃饱的心，专门贩卖二郎系的大份量拉面，用平价就能大大满足喜爱拉面的饕客们，他们家的鸡白汤一上桌就能闻到四溢的鸡汤香气，入口后汤头的浓郁度更是会直冲喉咙，让你在寒冷冬季忍不住一口接一口，也因为汤头内的胶质让它更完整的吸附在面条上，与弹牙滑顺的面条一同吸入，搭配爽脆的豆芽，软硬适中的叉烧，多种口感让你不知不觉就能将一碗吃的乾净溜溜，但鸡白汤口味只有在下午时段贩售，去之前较好先行查看店家的粉丝专页，以免扑空！

鸡吉君

浓厚鸡吉君＄260

只要你看到转角处，还没开门前就有着排队队伍，不用怀疑那间就是鼎鼎有名的鸡吉君，但因为没有限制数量，只要耐心等候就都能吃到，将店内招牌的鸡白汤贴心地分成三种浓度，分别是淡丽、浓厚、特浓，推荐初次尝试可以点浓厚，汤底带有黏稠感，入口后却是刚刚好的浓郁口感与满满的鸡味香气，店家还会依据不同浓度，搭配不同粗细的面条，确保每一位顾客都能品嚐到最恰当的口味，配料中的叉烧虽然薄薄的，但肥瘦比例恰恰好，软嫩中带有些许嚼劲，让人的吃的十分过瘾，如果时段内有提供叉烧饭，也很推荐食量ok的老饕，可以点着一起享用，绝配组合非它们莫属！

柑橘Shinn

鸡白汤柑橘蛤蛎＄260

原先是由拌面起家，改了多次店名与菜单，才诞生出如今知名的柑橘系鸡白汤拉面，在具有香醇口感的金黄色鸡白汤中，添加一抹淡雅的柑橘果香，让整体不失香气又多了水果的清爽度，对於不爱吃油腻口味的老饕，也是个全新选择，在柑橘的提味下也让海鲜的鲜美更上一层楼，店家也有贴心建议，碗中的柑橘切片建议在3分钟内捞出，以免汤头变得苦涩，鸡叉烧则是以简单的香料调味，滑嫩中保留了软骨的爽脆，口感更加加分，从服务品质到独门口味，每一项优点都值得让人一再来访！

面屋壹の穴ICHI

壹の鸡汤拉面＄250

同样是份量十足的二郎系拉面，虽然是以豚骨鱼介汤为主店家，但是鸡白汤拉面也是不容小觑，以完整全鸡炖煮而成的汤头，萃取出精华的满满鸡油，与白浊汤汁中的浓郁鸡肉香气，与面条相互作用后，只留下入口时能品嚐到的甘甜与浓厚，再加上小火慢煮的鸡肉，形成柔软却不失弹力的丰富口感，比起一般的口味更显得魅力十足！

面屋昕家

鸡白汤玉子拉面＄260

在tw十分少见的泡系拉面，所谓的泡系就是在汤头表面盖上一层细致绵密的泡沫，让整体喝起来更加柔软滑顺，使用鸡白汤将其熬制成如同奶油浓汤一般的模样，搭配细密泡沫，让你在入口时浓郁加倍，混和蔬菜与葱花的清香提味，单喝咸度也很适中，摆盘简单却很优雅，将大片粉嫩叉烧挂在碗边，以低温烹调，吃起来保持叉烧肉该有的水准，整碗吃完让人直想，再来一碗也没问题！

一口气介绍十间，每一间都是鸡白汤拉面中的佼佼者，但因为大部分店家座位并不多，更有着日系职人的精神，想要将最完美的拉面让客人吃到，所以排队的时间也会比较长，只要耐心等候，一碗热呼呼的拉面，在寒冷冬天吃下肚，绝对让你不虚此行！

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